10道“川味”家常小炒，“吃辣”的路上停不下來

小吃貨 · 發表于 2020-9-10 15:37:42

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1、魚香肉絲

食材：豬里脊肉，青椒絲，胡蘿卜絲，姜末，蒜末，淀粉

步驟：

Step1: 準備調汁，加入生抽、料酒、陳醋、鹽、白糖、雞精、淀粉和水

Step2: 先將胡蘿卜絲快速翻炒，隨后取出

Step3:將油鍋燒熱，加入里脊肉絲，再加入青椒絲、姜末、蒜末、調味汁，完成

2、宮保雞丁

食材：雞腿，雞蛋，豆瓣醬，花生米，淀粉，蔥，蒜

步驟：

Step1: 將雞腿去骨并切成丁，加入蛋清、料酒、鹽、糖、淀粉、油拌，腌制15分鐘

Step2: 在熱油鍋中倒入雞丁，炒變色后乘出備用

Step3: 熱鍋倒油中，放入干辣椒，蔥白段爆香，同時加入豆瓣醬、蒜泥、料酒、老抽、糖

Step4: 倒入雞丁翻炒，并加入勾芡淀粉。醬汁完全裹住雞丁后，加入醋、花生米，完成

3、經典回鍋肉

食材：帶皮五花肉，土豆，紅尖椒，青椒，蔥姜蒜，豆瓣醬，細砂糖

步驟：

Step1: 將五花肉洗凈，并放入鍋中煮至10分鐘，筷子穿透時即可撈出

Step2: 將油燒熱，并放入煮好的五花肉，煎至焦黃盛出。隨后放入土豆片，煎至金黃盛出

Step3: 油鍋再次燒熱，加入豆瓣醬和蔥姜蒜爆香，隨后倒入五花肉和土豆片

Step4: 最后加入料酒、生抽、細砂糖、雞精、青紅椒翻炒，完成

4、辣子雞

食材：雞腿，雞蛋，五香粉，蔥姜蒜，紅青辣椒

步驟：

Step1: 先腌制雞腿，在雞腿塊中，加入雞蛋、鹽、蠔油、醬油、白酒、五香粉，腌制15分鐘

Step2: 熱鍋放油，將雞塊炸至金黃，隨后復炸至金黃盛出

Step3: 將鍋燒熱，并在鍋中放入蔥姜蒜、花椒，隨后放入雞塊、紅青辣椒翻炒

Step4: 根據個人口味，加少許糖調味，完成

5、麻婆豆腐

食材：豆腐，肉末，蔥花，豆瓣醬

步驟：

Step1: 豆腐切成小塊，并放入沸水中焯水備用

Step2: 將油鍋燒熱，加入蔥花爆香，隨后加入肉末，炒香后備用

Step3: 將油鍋燒熱，加入豆瓣醬，再加入剛剛盛出的肉末，翻炒均勻后調味，完成

6、魚香茄子

食材：茄子，剁辣椒，蒜，蔥花

步驟：

Step1：先將油鍋燒熱，倒入茄子炸至變軟，隨后撈出控油

Step2: 調制魚香汁，加入淀粉、糖、生抽、醋，再加入少許水混合均勻

Step3: 再次將鍋燒熱，放入食用油，加入剁辣椒、蒜爆香，隨后倒入炸好的茄子、魚香汁

Step4: 加入適量的小蔥，隨后起鍋，完成

7、芋兒雞

食材：雞，芋頭，蔥姜蒜，紅辣椒，花椒

步驟：

Step1: 準備食材，先將雞塊焯水，芋頭去皮切塊

Step2: 將油鍋燒熱，加入花椒、紅椒段蔥姜蒜爆香后，分別倒入雞塊和黃豆醬翻炒

Step3: 加入調料，分別加入白酒去腥，加生抽、老抽、蠔油、糖翻炒炒勻

Step4: 隨后加入適量開水，并放入芋頭；在出鍋前，加入洋蔥增加口感，并加入鹽、蔥花

8、泡椒牛柳

食材：牛柳，胡蘿卜，泡椒

步驟：

Step1: 加入淀粉、生抽、鹽，攪拌均勻后腌制10分鐘；

Step2: 將油鍋燒熱，并加入牛柳迅速攪拌，隨后加入胡蘿卜、泡椒快速翻炒

9、干煸豆角