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    [魯菜] 仙氣飄飄的蒸菜,不食人間煙火,那食人間蒸菜

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    發表于 2020-8-10 21:16:20 來自手機美食網:http://m.1797.cc | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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    小時候接觸最多的蒸菜,就是每家都吃過的水蒸蛋,作為食材簡單、不耗時、還容易、上限高下限低的菜,我今天肯定是不會推薦給你們的,今天給你們推薦稍微有點難度,但是用心就有好味道。

    1、 粉蒸排骨

    粉蒸排骨,在我們這里的流水席上是有一席之地的,因為可以在做這道菜的同時做其他的菜,快捷省事,做的過程中也不需要翻炒,有葷有素,比較均衡。


    要做這道菜你要先準備豬肋排一斤、土豆一大個、蒸肉粉一包、料酒適量、花椒粉適量、生抽適量、老抽適量、黃豆醬少許、蔥花少許。


    先把買回來的肋排剁成塊,然后泡清水半小時,去掉排骨里面的血水,將排骨瀝干水分撈出,放入一個大盆里,然后將蒸肉粉里面的粉和調料倒進去三分之二,再倒入少許花椒粉、料酒、黃豆醬、一勺生抽、半勺老抽抓勻,腌制二十五分鐘。

    土豆去皮切滾刀塊,裹上剩下的三分之一的蒸肉粉,放在盤子里,再將腌制好的排骨均勻鋪在土豆上,鍋燒開水,上蒸鍋,將排骨大火蒸二十分鐘之后,轉中小火蒸一個小時,蒸鍋里一定記得放入足量的水,不要燒干了。排骨蒸好之后,小心取出,然后撒上蔥花,美味的粉蒸排骨就做好了。

    排骨入味,肉質軟爛,土豆香糯,整道菜太拿得出手了,晚餐端出來,一定會讓你對象眼前一亮。

    2、 蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

    排骨太貴?沒問題,蒜蓉粉絲娃娃菜安排上,做好了照樣上桌就被一搶而空。


    你先準備好兩棵娃娃菜、一把粉絲、五瓣大蒜、小米辣三個、金針菇半把、生抽、蠔油、香油、蔥花。


    娃娃菜掰成一片一片,然后洗干凈,金針菇撕成小朵小朵然后洗干凈,大蒜和小米辣切成末,粉絲用溫水泡軟,找一個大盤子,最下面一層鋪上娃娃菜,鋪均勻,娃娃菜上面鋪上金針菇,金針菇上面鋪上粉絲,找一口鍋,熱油下蒜末、蔥白末和小米椒碎,炒香,加入五勺生抽、一勺蠔油、幾滴香油和適量的清水,攪勻成料汁,澆在剛剛鋪好的食材上面,鍋燒水,上蒸架,水開后將整個盤子和食材放入,大火蒸八分鐘之后出鍋,撒上蔥綠就可以吃了。

    全素蒜蓉粉絲蒸娃娃菜,做好了比肉好吃,鮮甜、風味十足,粉絲超級入味,加上金針菇之后口感更豐富。

    3、 梅菜扣肉

    如果粉蒸排骨是流水席的常客的話,那梅菜扣肉可以說是宴會的必備了,但是因為是大葷,三高人群少吃。


    你先買好一塊方形五花肉、梅干菜一百克、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生姜、大蔥、老抽、生抽、啤酒、白糖、白胡椒粉、芝麻油、蔥花。


    把整塊的五花肉洗干凈然后冷水下鍋,加入一點蔥段、生姜、桂皮、香葉、八角、干辣椒,水開后煮五分鐘然后翻面煮五分鐘之后撈出,大盤子里倒入老抽,煮好的五花肉用牙簽在皮上戳洞,然后將生抽抹勻五花肉的四周,多抹一會兒,然后肉皮朝下,將肉皮浸在老抽里十分鐘,泡好之后皮朝上晾干。


    梅干菜洗干凈用冷水浸泡開,然后擠掉水分,鍋里放油,將五花肉皮朝下小火煎出虎皮,見得過程拿鍋蓋蓋住,大概三五分鐘之后,揭開蓋子,看看肉皮是不是有那種凹凸不平的脆殼了,沒有的話繼續煎制。

    準備一個小碗,加入適量老抽、白糖、啤酒、生抽、白胡椒粉攪勻備用,煎好的五花肉切成薄片,從皮往下切,不切斷,然后均勻抹上料汁,皮朝下放入深碗里,煎肉的油加入生姜然后加入泡好的梅干菜炒香,倒入剛剛抹肉的料汁,翻炒均勻,關火之后滴入芝麻油拌勻然后碼在肉上,壓實。

    高壓鍋放水架蒸架,放進盤子上汽之后小火壓四十分鐘,然后取出,將最后裝盤的盤子扣在碗口,然后兩只手迅速翻轉,肉就扣在盤子里了,撒上蔥花就可以吃了。

    這道菜不簡單,但是用心跟著菜譜來,還是可以做好的,味道那是一絕,不然不可能成為宴席的常客的
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