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[魯菜] 早餐做法大全

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發表于 2020-7-1 21:33:46 來自手機美食網:http://m.1797.cc | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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手抓餅


  原料:面粉500克

  輔料:溫水適量,食用油適量,鹽適量,蔥花。

  做法:1、鹽放入溫水中化開,然后和面,先拌成雪花狀,攤開晾一小會兒,不燙手時揉成面團,再攤開涼透,此面團較軟,可以摔面,使面團光滑。面團上抹油,蓋保鮮膜醒一會。

2、 案板上抹油,將面團搟成長方形。將25克面粉放入50克油中,和成油酥,均勻的抹在面片上。

3、 撒上蔥末。

4、將面片對折,用刀切開,但邊上要連著。

5、將面片拉開,先向左右兩邊拉,再向上拉開拉長。

6、將面片合在一起,從一頭將面片卷起來,輕輕地搟成薄餅。

7、 電餅鐺上抹油,將餅烙成金黃色。

8、用筷子抖一抖,即成手抓餅。

2雞蛋灌餅


  原料:面粉500克,雞蛋2個。

  輔料:熱水,涼水,食用油,生菜,甜面醬,辣椒醬,鹽。

  做法:1、食用油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥,冷卻待用。

2、面粉用沸水燙一下,再慢慢加入涼水。

3、和成柔軟的面團,包上保鮮膜靜置半小時。

4、面團取出輕輕揉勻。美國洋妞搭配師教你百元衣服穿出千元感覺,馬上關注女裝搭配顧問,微信號:mt88yx

5、 取一份面團搟成長條片,均勻的抹上油酥,撒少許鹽。

6、對折,從一端卷到另一端(卷的稍微緊一些),在封口處將面片捏緊。

7、 卷好后,將面團立起,用手掌從上往下按平,然后用搟面杖搟成薄餅。

8、鍋置火上少許油燒熱,放入薄餅,中小火烙制;當餅的中間鼓起來時,迅速用筷子將鼓起的部分扎破,形成一個小口。

9、 將打散的雞蛋液灌入,然后翻一面繼續烙制。待兩面煎成金黃色即可。

10、烙好的雞蛋餅抹上甜面醬(辣椒醬),卷上生菜即可享用。  

3煎餅果子


  原料:油條兩根,雞蛋2個,面粉200克,玉米面100克。

  輔料:小蔥,甜面醬,食用油。

  做法:1、面粉與玉米面的比例按2:1調好。

2、平底鍋刷油中小火,舀一勺面糊攤平后打入一個雞蛋。

3、雞蛋攤平后撒小蔥末。翻個面刷上甜面醬。

4、放上生菜和油條,卷起來即成。  

4蔥油餅


  原料:面粉

  輔料:小蔥,大蔥,鹽

  做法:1. 先將面用溫水和好,面和的稍微軟一點。

2. 大蔥切末,小蔥切末備用。

3. 將油燒熱澆入到大蔥末中,蔥花的香味一下撲鼻而來,此步千萬不要省。澆制好的蔥油放在一旁。

4. 和好的面餳二十分鐘后,繼續揉平。

5. 將面搟成大薄片, 撒上剛才晾涼的蔥油抹勻。

6、撒上香蔥,撒少許鹽,也可以放花椒鹽。

7、將面餅上下左右各切兩刀,但千萬別切斷,共八刀。

8、 將面餅的右上角折下,右下角和右上角搭好。

9、將折好的面餅翻到中間,中下角折上來,中上角折下來,將折好的面餅翻到左邊,左下角往上折,左下角往下折,按順序包好后,輕輕翻過來稍微拍平,別使勁。

10、將面餅搟薄,電餅鐺內刷油,熱后放入面餅。

11、一面成型后翻面,另一面也成型后翻面, 直至兩面金黃拿出,切成小塊擺在盤中。

5醬香餅


  原料:面粉100克、開水40克、冷水30克

  輔料:花椒粉、油、蔥花、熟芝麻 醬料:郫縣豆瓣、甜面醬、蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水

  做法:1、將開水澆入面粉中,攪拌至水分消失,再倒入冷水攪拌成團。

2、用手將面團揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。

3、熟芝麻一湯匙放入保鮮袋,搟成芝麻粉。

4、醒面的時候熬制醬料。 鍋中放油,油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味,然后取出不用,只留油。

5、放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣,炒出紅油。

6、放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬,炒出香味。

7、加入半碗水,小火煮至沸騰,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,攪拌均勻。

8、保持小火煮,加入適量水淀粉勾芡。

9、用勺子舀起可緩緩流下即可,太稠了不容易刷到餅上。

10、醒好的面搟成一張大薄片。

11、上面撒一層花椒面,倒上適量的油。

12、然后拎起四個角到中心沾油。

13、面皮上都沾到油即可。

14、將薄面片橫豎各切4刀,注意不要切斷。

15、然后一層層疊起。

16、疊好后成一個小方塊,四周捏死。

17、像包子一樣捏成圓形,能搟的比較圓。也可以直接搟。

18、將餅搟薄,要比平底鍋大一些。

19、平底鍋中倒入油,要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯,餅比較大,可以形成自然的褶皺。

20、以小火慢慢烙至兩面金黃,記得要蓋蓋子,否則會烙的干硬。

21、刷上醬料,撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較咸,注意用量。

6餡餅


  原料:面粉,豬肉餡,大蔥

  輔料:水,生抽,姜,食用油,雞精。

  做法:1、 把姜剁成碎泥狀,備用。

2、生姜剁好之后放入肉餡,和入剛買的包子餃子餡兒調料、雞精、老抽、生抽、香油、大豆油,蔥花,還有姜末,開始攪拌,使勁兒攪勻了,放那腌著。

3、用溫水和面,和面的時候手上不方便,就不照了,和好用濕布蓋著大概十分鐘,后來吃的時候感覺雖然比蔥油餅軟乎了,但是還是稍微有點硬,看來時間還要長一些。接著拿出來揉成長條,切成四段,每段用搟面杖搟成圓形,準備包包子用。

4、包餡成包子狀,壓扁成面餅并抹上油,放入已油熱的電餅鐺內,開始烙。

5、兩面微黃,看看肉熟了就可以了。

7肉夾饃


  原料:豬肉,面粉

  輔料:蔥、姜、海鮮醬、桂皮、香葉、八角。

  做法:1、豬肉切塊過水后撈出備用。

2、八角,桂皮,香葉備用,蔥切段,姜切片

。3、高壓鍋加熱,加少量油燒熱,下所有配料慢慢炒出香味。

4、加少量料酒,醬油,冰糖,海鮮醬,味精,十三香,少量水。

5、中火壓15分鐘。

6、面團加酵母備用,發至1.5倍大,搓圓備用。

7、平底鍋加熱,放入面餅小火至饃熟。

8、肉切碎,加少量香菜蔥花,夾在其中
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學習了,不錯,講的太有道理了

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學習了,謝謝分享、、、
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不錯不錯,很好哦

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