憶童年，最憶母親的花樣美食

美食天下 · 發表于 2020-5-10 19:12:11

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我的家鄉坐落在粵北一個偏遠的山區。小時候家里窮，雖說溫飽不至于成問題，但除了一日三餐，零食是很少見的，餐桌上也是常年不見葷，除了過節過年能吃上點肉。

非常缺肉，不過蔬菜倒算充足豐富，因為我有一個非常勤勞能干的母親，在那些貧困的日子里，正是母親用她的一雙巧手，為我家貧瘠的餐桌增添了許多美味，至今都不能忘懷。
母親的菜園地香菇棚
母親開墾了幾大塊菜地，栽上了各種蔬菜瓜果。辣椒、茄子、西紅柿、豆角、青瓜、絲瓜、菜心、包菜等常年輪流在我家的餐桌上演。
辛勤的母親把菜園打理得五彩繽紛、活色生香。
記憶里印象最深刻的是母親充分發揮她的聰明才智，把普普通通的茄子變化出了多種吃法：
把茄子蒂切雞腿的模樣，油炸成金黃，我們姐弟幾個人手一只，快樂的嚷嚷著今天吃雞腿嘍；
把茄子切大塊長條，粘上糯米粉，油煎成茄餅；
把茄子切滾刀狀，加蒜末豆豉油炒成蒜蓉茄子；
把茄子切細條，加點咸魚干油燜成咸魚茄子。
每一種做法做出來的茄子都很好吃，很下飯。
閑時母親還讓父親去山上砍來竹子，搭起一個簡易的茅棚，自己放起了香菇。
作為家里的老大，早晨起床提著籃子去茅棚采摘香菇是母親分配給我的工作。
而我非常樂意的接下了這個任務，化身成采香菇的小姑娘。
早晨我早早起來，有時一個人有時帶上弟弟們，步行幾百米去茅棚采摘清晨里還沒睡醒、滴著露水的香菇。
清晨的香菇最為新鮮，每一朵都飽滿厚實。我只挑大朵的摘，沒一會，一只小藤籃子就裝得滿滿當當了。
新鮮香菇配上母親種的翠綠的小油菜，一道簡簡單單的香菇炒油菜，是我兒時最喜歡的味道。時至今日，香菇炒油菜仍是我家餐桌上的常客，雖然缺少了兒時的那個鮮美味兒，卻依然喜歡。
陽光極好的天氣里，母親會把自己種的白菜、豆角和蘿卜摘一部分出來，洗凈晾干，做成梅干菜、干豆角和蘿卜干，或者做成酸菜、酸豆角和酸蘿卜。
這些經過處理的菜，等菜園里的新鮮菜過季后，很好的填補了餐桌上的空缺，支撐著家里的一日三餐走過一天又一天，一年又一年。
到了冬季和春季，山上的冬筍和春筍長出來了，挖幾條回來，剝殼取肉，配上母親腌制的酸菜，一盤酸菜小筍直叫人欲罷不能，停不了筷。
但美味的蔬菜依然堵不住孩子們對肉的渴望。
母親的雞鴨豬鼠肉
母親不辭辛苦的養了豬、雞、鴨，不過這些都是為過年提早準備的，日子再貧困，年還是要準備得豐富點。
新鮮的肉放不了幾天，于是母親把它們做成臘肉臘腸臘鴨，可放上幾個月，以備來年解孩子們的嘴饞。
母親還把自家糧倉里捉來的老鼠挑了大只的去毛去內臟，將老鼠抹鹽抹油放灶臺上架起來，煙熏火燎的烘烤一晚上，第二天加姜蒜蔥油炒成一盤香氣撲鼻的肉菜，又填補了餐桌上葷菜的空缺。
總之，母親想盡各種法子讓家里的伙食看上去不致于太差。
在那些沒錢買不起肉的日子里，我家的餐桌上依然豐富多滋，童年的時光和著母親的味道一直深深的落在我的腦海里。
母親的炸餃油糍圓咕嚕
春節，除了要準備臘肉臘腸臘鴨，也要準備一些小零食，以備招待客人和解孩子們的嘴饞。
每每到了臘月二十五六，一家人就齊聚在一起開始準備油炸的小食品。母親把自家種的大米磨成米粉，加上白糖、芝麻、花生米等食材，做出各種香甜可口的炸餃（里面包著白糖芝麻花生米碎）、油糍（一種油炸的糍粑）、圓咕嚕（即花生豆），在制作的過程中，孩子們都可以參與，這對于孩子們來說，不僅解了饞，還充滿了無窮的樂趣。
于是，年味就在一家人有說有笑、其樂融融的忙碌中越走越近、越近越濃了。
如今，是很難再享受這樣的年味了，這些兒時的美味已經很少有人做，都是直接去買來吃了。
母親的瓜果花生青豆地瓜干
市場上賣的水果對我們來說也是一種奢侈，可能一年到頭也吃不上幾回。可是我們饞啊！我們把母親種的青瓜、西紅柿、紅薯、涼薯等能生吃的瓜果都當成了水果來吃。
每每傍晚母親剛從菜園里摘回來還沒來得及清洗，就被姐弟幾個人手一個瓜分走了。母親看著只剩一把青菜孤零零的躺在籃子里，又心酸又無奈的搖搖頭，只能另想辦法準備一家人的晚餐了。
落花生、青豆把和地瓜干是我童年的另一種美味。
到了收花生的季節，我和弟弟們會莫名的興奮起來。我們勤快的幫著摘花生，摘了一小框，洗凈，交給母親，母親加水加鹽一起煮成鹽水花生。
如果有多，煮過的鹽水花生放陽光下曬干，存放著能吃很久不會壞。可惜往往放不到三兩天，就被我們偷偷的全裝進了肚子。
青豆把是在豆子剛成熟還長在地里時，母親用鐮刀連桿帶葉一塊割回來的。像煮花生一樣加水加鹽一大把煮熟，然后我們直接舉著豆桿剝上面的青豆子吃，直到把小肚子吃撐。
而地瓜干是母親用自己種的地瓜煮熟去皮切塊，然后用竹篾子一塊塊平鋪開放在太陽底下曬，常常才曬到第二天第三天就被我們姐弟幾個你一塊我一塊悄悄的取了去塞進了肚子，等到曬得差不多了，蔑子里的地瓜干也吃得差不多了。好在母親從不為此打罵我們，只是悄悄的又多準備了一些。
這樣簡單而清貧的日子從我出生的八十年代，一直延續到九十年代，家里的生活才逐漸好轉起來。
現在看來，那時的日子真清苦。可因了母親的勤勞能干，硬是把貧困寡味的日子過得風生水起、滋味滿滿。
母親常跟我們說：貧窮不可怕，可怕的是貧窮還懶惰。
母親沒有上過學，大字不識一個，但她用樸實無華的言傳身教教會了我們姐弟幾個很多人生的大道理。
我們喝著母親的乳汁，吃著母親的飯菜，聽著母親的嘮叨，感受著母親的愛意，循著她忙碌又慈祥的目光悄悄成長，直到成人。
如今，生活好過了，子女也都有了各自的生活，母親又擔任起了她的另一個角色---祖母。
她又開始燃燒著她的能量為兒女們掃除后顧之憂。雖然身體已大不如前，早幾年還因為腰痛做了大手術，她卻仍然在盡心盡責的付出，不求任何回報。
在我看來，母親的一輩子，真像那燃燒的蠟燭，就算流著淚，受著痛，也要把她所擁有的光芒奉獻給她愛的人。
我的母親，和全天下大多數的母親一樣平凡、普通、渺小。可是在我的眼里，她就像一個擁有十八般武藝的超人母親，用她粗糙寬大的雙手為我貧脊單調的童年時光打開了一扇五彩斑斕的小窗。
而童年時母親巧手下的那些花樣美食，早已沉淀在了我的記憶里，成了我永不能忘的母親的專屬味道。